Gartenfrische Tomaten geben dem Risotto eine fruchtige Note - serviert mit Lammkoteletts ein mediterranes Gericht. Wenn es schnell gehen soll, ersetzen Pelati aus der Dose die frischen Tomaten.
Zutaten für 2 Personen
- 200 g Risottoreis
- 2 rote Zwiebeln
- 4 Zehen Knoblauch
- 1/2 l Gemüsebrühe
- 1 Glas Weißwein
- 3 EL Butter
- 70 g frisch geriebenen Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- 500 g Tomaten
- Salz
- Pfeffer
- Basilikum
- Oregano
- Rosmarin
- 6 Stück Lammkoteletts
Die Tomaten am Strunk und auf der gegenüberliegenden Seite kreuzweise einschneiden.
Ca. 1 Minute im heißen Wasser überbrühen, kalt abschrecken und dann die Haut abziehen. Die Strünke entfernen und die Tomaten in Würfel schneiden.
Knoblauch und Zwiebel kleinwürfelig schneiden. Die Hälfte für die Tomatensauce verwenden, den Rest für das Risotto aufheben.
Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hell anrösten. Dann die Tomaten beigeben und ohne Deckel sanft einkochen.
Basilikum in Streifen schneiden und Oreganoblätter abzupfen.
Die restlichen Zwiebel und Knoblauch in 2 El Butter anschwitzen, den Reis zugeben und ebenfalls anrösten, bis die Reiskörner glasig sind. Mit Weißwein aufgießen und einkochen. Anschließend die halbe Tomatensauce zum Reis geben und einkochen.
Die zweite Hälfte Tomatensauce ins Risotto rühren. Flüssigkeiten immer solange einkochen lassen, bis eine suppig-sämige Masse entsteht. Weiter mit der Gemüsebrühe angießen und rühren.
Wenn der Reis al dente ist, also weich mit einem festen Kern, 1 El Butter und Parmesan einrühren.
Basilikum und Oregano unterrühren. Das Risotto vom Feuer nehmen und zugedeckt zwei Minuten rasten lassen.
Die Lammkoteletts salzen und pfeffern. In Olivenöl mit einigen Zweigen Rosmarin anbraten und mit dem Risotto servieren.
Wir wünschen gutes Gelingen und Buon appetito! (Helga Gartner, derStandard.at, 6.8.2014)