Zutaten
(für vier Personen)
etwa 600 Gramm Risotto-Reis
3 Zwiebeln
1/4 Liter Weißwein
etwa 1 Liter Suppe
Olivenöl
Parmesan
2 reife Avocados
Rucola
Kürbiskernöl
Die Zwiebeln würfelig schneiden, in ausreichend Olivenöl glasig schwitzen.
Den Reis darunterrühren, ebenfalls glasig anbraten.
Mit einem Viertelliter Weißwein ablöschen. Öfters umrühren.
Unter Rühren etwas heiße Suppe zugießen. Warten, bis sie verkocht ist, dann wieder zugießen. Dieses Prozedere solange fortsetzen, bis der Reis weich ist.
Geriebenen Parmesan nach Geschmack in das Risotto rühren.
Das Risotto ein wenig auskühlen lassen. Avocados klein würfeln und gut unterrühren, bis sich die Stücke auflösen.
Rucola klein zupfen und ebenfalls darunterrühren.
Zum Schluß großzügig mit Kernöl abschmecken.
Vor dem Servieren eventuell noch mit Kürbiskernen bestreuen.
Guten Appetit!
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