Zutaten
1 Kürbis (etwa 1 kg)
100 g Mehl
1 Ei
100 g frisch geriebener Parmesan
700 g Spinat
1-2 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
Butter
Pinienkerne
Salz, Pfeffer
gehobelter oder geriebener Parmesan
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Zubereitung
Den Kürbis in der Mitte durchschneiden, Fasern und Kerne herausschälen und über Dampf weich kochen.
Danach auskühlen lassen und das Fruchtfleisch - etwa 500 g - pürieren.
Das Kürbispüree mit Mehl, Ei, Parmesan, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verarbeiten.
Würzen, wenn nötig, noch Mehl hinzu fügen.
Spinat putzen und waschen, anschließend in 1 cm breite Streifen schneiden, Frühlingszwiebel ebenfalls putzen und die Knoblauchzehe schälen und klein schneiden. Butter in einem Topf zerlassen ...
... den Knoblauch, Pinienkerne und die Frühlingszwiebel darin glasig anschwitzen.
Den Spinat dazu geben und zwei bis drei Minuten garen, mehrmals wenden. Salzen, pfeffern
Ein einem weiteren Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Mit zwei nassen Esslöffeln kleine Portionen vom Teig abstechen, zu Nockerl formen und in Wasser gleiten lassen. Dann die Hitze reduzieren und die Gnocchi etwa fünf Minuten gar ziehen lassen. Herausheben, gut abtropfen lassen.
Butter zum Beträufeln in einer Pfanne erhitzen und leicht braun werden lassen. Spinat und Gnocchi anrichten, mit der gebräunten Butter beträufeln und mit gehobeltem Parmesan bestreuen.
Guten Appetit.
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