Zutaten (für zwei Personen):
250 g Malloreddus (oder andere "kurze Pasta" wie Penne, Farfalle oder Gargagnelli)
50 g Schwarzwälder Wurst
4 getrocknete Tomaten
¼ einer roten Zwiebel
⅛ l Weißwein
50 ml Schlagobers
1 – 2 EL Kapern im Essig-Sud
2 EL Tomatenmark
1 EL scharfer Senf
2 EL Olivenöl
Parmesan
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Zuerst die getrockneten Tomaten klein schneiden und im Weißwein einweichen. Dann die Zwiebel fein hacken, die Wurstscheiben halbiert in Streifen schneiden und den Parmesan fein reiben.
Reichlich Salzwasser – mindestens zweieinhalb Liter - mit zwei Teelöffeln Salz zum Kochen bringen und die Pasta leicht wallend köcheln lassen; etwas kürzer als auf der Packung angegeben, da die Nudeln zum Schluss in der Sauce fertig garen.
Die Zwiebel in einer Pfanne mit heißem Olivenöl anrösten...
... die Wurststreifen hinzugeben und auch diese scharf anbraten.
Tomatenmark und Senf einrühren, solange erhitzen bis die Masse leichte Blasen wirft...
... anschließend mit Weißwein ablöschen und die Tomatenstückchen hinzugeben.
Wenn der Wein zu reduzieren beginnt, Obers eingießen und die Sauce nochmals aufkochen lassen.
Abschließend die Kapern mit dem Essig-Sud zur Sauce geben...
... die Pasta einrühren und ein bis zwei Minuten in der Sauce ziehen lassen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und mit Parmesan bestreut servieren. Wir wünschen gutes Gelingen! (red, derStandard.at, 27.3.2013)