Fleur de Sel, die kostbaren Salzblumen, verstärken die Schokolade- und Vanillearomen und geben diesen Keksen einen exotischen Kick.
Zutaten:
175 g Mehl
30 g Kakao
5 g Natron
150 g weiche Butter
120 g Rohrzucker
50 g Staubzucker
4-5 g Fleur de Sel
1 TL Vanille-Paste oder Mark einer Vanilleschote
150 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)
Schokolade sehr fein hobeln oder reiben und mit dem Mehl, Natron und Kakaopulver versieben.
Es soll eine luftige, feine Mischung entstehen.
Die sehr weiche Butter mit dem Rohrzucker, Staubzucker, Fleur de Sel und Vanille schaumig rühren und die Mehl-Kakaomischung dazugeben.
Mit möglichst kalten Händen zügig zu einem Teig kneten und daraus 4 cm dicke Rollen formen.
Da der Teig etwas bröselig ist, hilft es, ihn zum Rollen in eine Klarsichtfolie zu wickeln. Die Rollen 2-3 Stunden im Kühlschrank rasten lassen. Das Backrohr auf 180°C Umluft vorheizen.
Teigrollen aus dem Kühlschrank nehmen und ein paar Minuten warten, damit sie beim Schneiden nicht brechen. In 1 cm dicke Scheiben teilen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen. Nicht mehr als 12 Minuten backen, sie dürfen nicht austrocknen.
Wenn sie komplett ausgekühlt sind in einer Blechdose aufbewahren. Besonders gut schmecken die Kekse, wenn sie schon ein paar Tage in der Dose gelagert wurden. (Helga Gartner, derStandard.at, 27.11.2013)