Rezept Kletzenbrot
Zutaten für zehn kleine Laibe:
Früchtemischung:
500 g getrocknete Feigen
500 g Kletzen (getrocknete Birnen)
(ein Teil der Trockenfrüchte kann auch durch getrocknete Pflaumen oder Marillen ersetzt werden)
½ l Rotwein
150 g Zucker
10 Nelken, 1 Zimtstange
200 g Walnüsse
200 g Rosinen
200 g gewürfeltes Orangeat und Zitronat
ca. 120 g Mandeln
100 g Pinienkerne
4 EL Rum
Zum Garnieren (nicht abgebildet):
Geschälte ganze Mandeln, kandierte Früchte, Walnusshälften
Teig:
1/8 l Milch
1/8 l Wasser
250 g Roggenmehl
250 g Weizenmehl
40 g Germ
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
½ TL Zimtpulver
1 Msp. Nelkenpulver
Zum Bestreichen:
100 g Zucker
1/16 l Wasser
1 kleine Tasse Espresso
Am Vortag: ½ l Rotwein, 150 g Zucker, 10 Nelken und 1 Zimtstange aufkochen, drei Minuten ziehen lassen und durch ein Sieb gießen.
Kletzen halbieren...
... gemeinsam mit den Feigen mit der Weinmischung übergießen und über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag die Milch lauwarm erwärmen und mit dem Germ und 1 Prise Zucker verrühren.
Mit Roggenmehl, Weizenmehl, Wasser, Prise Salz, ½ TL Zimtpulver und 1 Msp. Nelkenpulver vermischen, gut verkneten...
... und zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten lang gehen lassen. Das Rohr auf 180°C vorheizen.
Währenddessen die eingeweichten Feigen und Kletzen in Streifen schneiden.
Mit den restlichen Zutaten und dem Teig vermischen...
... und mit nassen Händen zu zehn kleinen Kugeln formen.
Mit Mandeln, Haselnüssen und kandierten Früchten verzieren. Auf einem Blech mit Backpapier 30 Minuten bei 180°C backen.
Für die Glasur Zucker und Wasser aufkochen, den Espresso einrühren...
... und die Laibe damit bepinseln.
Vollständig auskühlen lassen und aufschneiden. In Frischhaltefolie verpackt ist das Früchtebrot an einem kühlen trockenen Ort ein paar Wochen haltbar. (Eva Tinsobin, derStandard.at, 26.11.2014)
Gutes Gelingen!