Ein Klassiker der französischen Küche, dessen Hauptzutat leider nicht so einfach erhältlich ist, da männliche Küken in der industrialisierten Geflügelindustrie meist gleich getötet werden.
Seit einiger Zeit gibt es bei den heimischen Supermarktketten aber immer wieder eine limitierte Stückzahl an Hähnen aus Aufzuchtprojekten zu kaufen. Ist kein Hahn erhältlich, kann das folgende Rezept ersatzweise mit Huhn zubereitet werden.
coqrezept.pdf
Größe: 0,10 MB
Rezept Coq au vin
1 Junghahn (1,2 kg)
150 g Speck, gewürfelt
150 g Schalotten
200 g braune Champignons
1 Flasche Rotwein
1 Bouquet garni
3 Knoblauchzehen
etwas Muskatnuss
1 EL Tomatenmark
1 EL Butter
Den Hahn in acht Stücke zerteilen.
Die Schalotten in grobe Stücke schneiden.
Die Champignons putzen und - je nach Größe - vierteln oder achteln.
Den Speck in einem Bräter anbraten, die Schalotten hinzufügen und kurz mitdünsten. Speck und Schalotten aus dem Bräter geben.
Die Butter zerlassen und die Champignons darin bräunen, salzen und pfeffern...
...ebenfalls wieder aus dem Bräter nehmen.
Die Fleischstücke rundherum anbraten...
...mit Mehl stauben...
...mit 4 cl Cognac ablöschen, mit dem Rotwein aufgießen.
Bouquet garni, gehackten Knoblauch, Tomatenmark hinzufügen..
...mit Muskatnuss würzen und ca. 1 Stunde zugedeckt schmoren lassen.
Die Speck-Schalotten-Schwammerl-Mischung hinzufügen, alles noch ca. 30 Minuten sanft weiter köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken...
...und servieren. Dazu passt Baguette. (Petra Eder, derStandard.at, 8.4.2015)