Während die EssBar sonst in der privaten Küche fabriziert wird, wurde die Geburtstagstorte für derStandard.at unter den aufmerksamen und sehnsüchtigen Blicken der Kollegenschaft in der Redaktionsküche hergestellt. Die Naschkatzen unter den Kollegen kamen auch öfter nachsehen, wie weit das Backwerk schon gediehen war und wann es verkostet werden konnte. Das Rezept stammt übrigens aus dem Kochbuch "Echt italienisch! Toskanische Küche", erschienen bei Gerstenberg.
Zutaten für eine Springform von 26 cm Durchmesser
Für den Teig:
(nicht im Bild, wurde ausnahmsweise vorbereitet mitgebracht)
300 g Mehl Type 405
1 Ei
150 g Butter
120 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
Für die Vanillecreme:
1 l Milch
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote
7 Eigelb
250 g Zucker
80 g Mehl Type 405
20 g Speisestärke
außerdem:
getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Butter und Mehl für die Form
80 g Pinienkerne
1 verquirltes Ei zum Bestreichen
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung des Teiges:
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Eine Mulde in die Mitte drücken. Das Ei hineinschlagen und die Butter in Stücken zufügen. Zucker, Salz sowie Backpulver hinzugeben und das Ganze zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Ausnahmsweise wurde der Teig diesmal schon fertig mitgebracht.
Die Milch gemeinsam mit Zitronenschale und Vanillemark erhitzen, aber nicht aufkochen lassen.
Eigelbe und Zucker ...
... mit dem Handmixer schaumig schlagen.
Mehl sowie Speisestärke dazusieben und gründlich untermengen.
Die Mischung in die warme, gewürzte Milch einrühren. Mehrmals aufwallen lassen und dabei stetig mit einem Schneebesen umrühren.
Vom Herd nehmen. Weiterrühren, bis die Creme leicht abgekühlt ist. Beiseitestellen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Den Teig halbieren. Eine Hälfte etwas größer als die Backform ausrollen.
Die Tortenform mit Butter ausstreichen und mit etwas Mehl stauben.
Den Teig mithilfe des Nudelwalkers in die Form legen und den Rand hochziehen.
Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Mit Backpapier bedecken und mit Hülsenfrüchten, Reis oder grobem Meersalz beschweren, damit der Teig beim Blindbacken nicht zu stark aufgeht.
Etwa 15 Minuten backen.
Die Form aus dem Ofen nehmen, das Backpapier entfernen und den Teigboden kurz abkühlen lassen. Anschließend die Vanillecreme darauf verteilen.
Den zweiten Teil des Teiges auf Backpapier als dünnen Kreis in Größe der Springform ausrollen. Vorsichtig auf die Vanillecreme platzieren und an den Rändern leicht festdrücken.
Die Teigoberfläche mit dem verquirlten Ei bestreichen.
Die Torte mit den Pinienkernen bestreuen und nochmals 15 bis 25 Minuten im Backrohr backen, bis sie eine goldgelbe Farbe angenommen hat.
Um der Torte einen derStandard.at-Look zu verpassen, wurde magentafarbener Zuckerfondant ausgerollt und ...
... die ausgekühlte Torte damit verziert.
Mit 20 Geburtstagskerzen überreicht – und ganz schnell aufgegessen.
Paola Baccetti, Laura Giusti, Franco Palandra
Echt italienisch! Toskanische Küche
Übersetzung von Sonja Schroll, Fotos von Colin Dutton
Gerstenberg-Verlag 2014
288 Seiten, 26,80 Euro
Dieses Tortenrezept ist eines von 80 traditionellen und modernen Rezepten aus der toskanischen Küche, die in diesem Buch beschrieben werden.