Für handgemachte Pierogi sollte man sich etwas Zeit nehmen. Bei der Fülle gibt es viele Varianten, wir haben sie mit Topfen und Kartoffel gefüllt.
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Polnische Pierogi
(Rezept für 4 Personen)
500g Mehl
3 EL Sonnenblumenöl
200ml Wasser
1 Ei
500g Bröseltopfen
500g Kartoffel (mehlig)
3 Zwiebeln
Salz
1 Becher Sauerrahm
4 EL Speckwürfel
Mehl, Ei, Wasser und Sonnenblumenöl in mit der Küchenmaschine oder per Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten. Wenn der Teig zu trocken oder zu feucht ist, mehr Wasser bzw. Mehl hinzugeben.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Kartoffeln weich kochen.
Die gekochten Kartoffeln schälen und pressen.
Zwiebeln hacken und in einer Pfanne goldbraun rösten.
Geröstete Zwiebeln und den Topfen unter die gepressten Kartoffeln mischen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Fläche ausrollen.
Mit einem Glas Kreise aus dem Teig stechen. Den restlichen Teig wieder zusammen kneten und erneut ausrollen.
Kleine Häufchen von der Masse auf die untere Hälfte der Kreise setzen.
Den Teig zusammenklappen und mit den Fingern gut verschließen. Mit einer Gabel noch einmal leicht den Rand festdrücken. Die fertigen Pierogi auf einen bemehlten Teller legen.
Die Pierogi in kochendes Salzwasser geben und vorsichtig umrühren. Nach etwa 5 bis 10 Minuten, wenn sie an die Wasseroberfläche kommen, sind sie fertig. Die Pierogi mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser nehmen.
