In manchen Ländern wie Island wird zu Weihnachten Eis als Nachtisch serviert. Auch in Italien wird das ganze Jahr über Gelato genascht.
Ein Maroni-Semifreddo ist auch der süße Abschluss unseres diesjährigen Weihnachtsmenüs. Es lässt sich gut vorbereiten, und der säuerliche Orangensalat ist ein guter Kontrast zum süßen Maroni-Schokolade-Geschmack.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten für eine Kastenform
400 g geschälte Maroni
100 g Zucker
3 Eier
250 ml Schlagobers
1 Prise Salz
Mark einer 1/2 Vanilleschote
20 g dunkle Schokolade (mit 70 Prozent Kakaoanteil)
1 Schuss Cointreau (wenn Kinder mitessen, weglassen)
Obst zum Dekorieren, zum Beispiel marinierte Orangen- Mandarinen-Spalten
Die Maroni einschneiden, 15 Minuten im Wasser kochen. Im Backrohr bei 220 Grad braten, bis sie aufspringen. Noch heiß schälen und mit etwas Wasser nochmals ca. 15 Minuten kochen. Dann mit der Flotten Lotte fein passieren.
(Anmerkung: Wir haben essfertige, geschälte Maroni verwendet.)
Die Eier und den Zucker über Wasserdampf schlagen, ...
... bis die Masse eine helle, cremige Konsistenz hat.
Die Schokolade schmelzen und abkühlen lassen.
Von der Eiermasse drei bis vier Esslöffel wegnehmen und mit der lippenwarmen Schokolade verrühren.
Obers schlagen und auch davon 4 EL abzweigen und in die Schokomasse rühren.
Die Schokomasse in einen Spritzsack füllen und in den Kühlschrank legen.
Cointreau in das Maronipüree rühren und mit dem restlichen Eierschaum, dem Schlagobers und der ausgekratzte Vanille vermengen.
Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und die Maronimasse einfüllen. Es soll noch Platz in der Form frei bleiben.
Etwa ein bis zwei Stunden im Tiefkühlfach anfrieren.
Aus der Mitte der Maronimasse etwa 1/4 der Gesamtmenge herauslöffeln. In diesen Hohlraum die Schokomasse füllen. Die Form leicht aufklopfen, damit keine Luftblasen bleiben. Mit der ausgekratzten Maronimasse die Form wieder auffüllen. So entsteht ein dekorativer Schokokern.
Dann die Masse im Tiefkühler gut durchfrieren.
Das Semifreddo etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Tiefkühlfach nehmen und antauen lassen, aufschneiden und mit Obst anrichten.
Gutes Gelingen und fröhliche Weihnachten! (Helga Gartner, 21.12.2016)
Weihnachtsmenü 2016:
Vorspeise: Geflügelleberpraline mit roten Rüben
Hauptgang, Teil 1: Kalbsfond und Petersilöl zubereiten
Hauptgang, Teil 2: Schweinsbauchwürfel, Bohnenpüree und Garnelen