Eclairs mit Spargel und Erdbeeren – pikant und süß
Diese kleinen Brandteigstangerln sind eine gute Hülle für fast jede Fülle – zum Beispiel wie in diesen Rezepten pikant mit Spargel, Mozzarella und Erdbeeren oder süß mit Erdbeerpudding und Pistazienkrokant
Ansichtssache
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Helga Gartner
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Die kleinen Brandteigstangerln – auch Liebesknochen genannt – werden pikant oder süß gefüllt
Um Brandteig herzustellen braucht es keine großartigen Gerätschaften. Es reicht ein Topf und ein Kochlöffel. Da der Teig kaum Zucker oder Salz enthält, ist er sowohl für pikante, als auch für süße Füllungen zu haben. Wir konnten uns nicht entscheiden und haben beides ausprobiert. Bei den Füllungen darf sehr mutig gewürzt werden, denn der Brandteig hat relativ wenig Eigengeschmack.
Damit Eclairs die typische gerillte Oberfläche bekommen, wird eine Sterntülle mit mindestens 12 Zacken verwendet. Beim Backen ist zu beachten, dass das Backrohr die letzten Minuten einen Spalt geöffnet wird. So kann die Feuchtigkeit des Brandteigs entweichen und die Eclairs fallen nicht zusammen.
Die Rezepte dieser Essbar sind dem Buch "Himmlische Eclairs" von Alissa Poller entnommen.
Für den Brandteig benötigt man 120 ml Milch, 120 ml Wasser, 80 g Butter, 4 g Salz, 6 g Zucker, 130 g Mehl (glatt) und 3 Eier. Daraus sind 24 Eclairs entstanden.
Für die 12 Stück Eclairs mit pikanter Fülle benötigt man: 500 g Grünen Spargel, 100 g Crème fraîche, 3–4 EL geriebenen Parmesan, etwas Büffelmozzarella, ein paar Erdbeeren und 1 Frühlingszwiebel, Salz und Pfeffer aus der Mühle.
Die restlichen 12 Eclairs wurden süß gefüllt: 500 g Erdbeeren, 15 ml Zitronensaft, 2 Dotter, 60 g Zucker, 35 g Maisstärke, 25 g Pistazien und 35 g Staubzucker.
Das Rezept als PDF zum Ausdrucken:
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