Die meisten von uns kennen dieses Eisdessert wahrscheinlich von der bekannten Fast-Food Kette, dabei werden Sundaes bereits seit Ende des 19. Jahrhunderts in den USA serviert. Ein Sundae besteht aus einer oder mehreren Kugeln Vanilleeis, das mit diversen Sirupen und Saucen beträufelt und mit anderen Toppings wie gehackten Nüssen oder Früchten bestreut wird.
Oft bestehen Sundaes nicht aus herkömmlichen Eiskugeln sondern werden mit "soft serve" also Softeis zubereitet. Dieses weichere Eis wird nicht so stark gekühlt und enthält einen höheren Anteil an Luft. Ich habe mich, wie weiter unten zu sehen, an einer Art Softeis versucht – kann diese Methode ohne Verwendung einer Eismaschine aber nicht unbedingt empfehlen. Schon gar nicht bei Temperaturen von mehr als 30 Grad in der Wohnung. Man denke, ich hätte bei der Zubereitung der Ice Cream Cookies vergangenen August etwas gelernt.
Die Sundaes mit herkömmlichen Eiskugeln waren eindeutig meine Favoriten. Für das Vanille-Eis habe ich die einfachste Variante der Zubereitung verwendet, die ich kenne und die dennoch ein cremiges Eis als Ergebnis hat – ohne Eismaschine und ohne Eier. Natürlich eignet sich auch gekauftes Vanilleeis. Das Topping habe ich mit einer Karamell- und Schokoladensauce und gehackten Nüssen klassisch gehalten. Die Zubereitung von Karamell ist für Anfänger oft etwas heikel, mit der Wassermethode unten funktioniert aber auch das ziemlich einfach. Wichtig ist, einen Topf zu wählen der relativ groß und hoch ist. Das fertige Karamell wird auf dem Eis zwar fester, bleibt aber zähflüssig. Die Schokoladenglasur wird, wenn sie über das Eis geträufelt wird, binnen Sekunden fest, und ergibt eine knackige Schokoladenkruste.
Vanille Eis
200 g gesüßte Kondensmilch
250 ml Schlagobers
1 EL Vanilleextrakt oder ½ Pkg. Vanillezucker
Für das Vanilleeis das Schlagobers mit dem Vanille-Extrakt bzw. dem Vanillezucker nicht allzu steif aufschlagen (weiche Spitzen).
Kondensmilch in eine mittelgroße Schüssel leeren und ein Drittel des Schlagobers mit einem Gummispatel unterheben/einrühren, bis beide Massen gut vermengt sind. Das restliche geschlagene Obers vorsichtig unterheben.
Hier habe ich die Eismasse in zwei Gefrierbeutel gefüllt und für 3,5 Stunden gefrieren lassen. Anmerkung: Wesentlich besser ist es jedoch die Masse in eine Plastikdose mit Deckel (oder Ähnliches) zu füllen und 4–6 Stunden oder über Nacht in den Gefrierschrank zu stellen, bis die Masse fest ist.
Karamellsauce (für ca. 300 ml)
100 ml Wasser
200 g Kristallzucker
250 g heißes Schlagobers
1/4 TL Salz
Wasser und Zucker in einem mittelgroßen, relativ hohen Topf erhitzen. Sobald das Zuckerwasser zu kochen beginnt, kurz umrühren und dann ohne Rühren rund 10 Minuten köcheln lassen. Der Zucker beginnt langsam zu karamellisieren. Bei ungleichmäßiger Bräunung den Topf vorsichtig schwenken (nicht rühren).
Sobald eine Bernsteinfarbe erreicht ist, den Topf vom Herd nehmen und die Hälfte des heißen Schlagobers einrühren. Die Masse sprudelt und steigt auf mindestens das dreifache Volumen auf. Sobald sich das Karamell etwas beruhigt hat, unter Rühren das restliche Obers einrühren.
Die Karamellmasse erneut erhitzen, salzen und 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, ganz kurz unter Rühren etwas abkühlen lassen und in ein Glas füllen.
Schokoladeglasur
90 g zartbittere Schokolade (hier ca. 50 % Kakaoanteil), grob gehackt oder Drops
30 ml (3 EL) zerlassenes Kokosfett
Die zerkleinerte Schokolade gemeinsam mit dem Kokosfett über dem Wasserbad, in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf bei sehr geringer Hitze schmelzen.
Die Schokolade vor Verwendung etwas abkühlen lassen. Sie bleibt bei Raumtemperatur flüssig.
Außerdem:
Eisbecher aus Waffelteig
Gehackte Nüsse zum Bestreuen (hier: geröstete, ungesalzene Erdnüsse)
Versuch 1 mit der Gefrierbeutelmethode:
Die Eismasse (Bild 3) in zwei Gefrierbeutel füllen. Nach 3,5 Stunden war die Eismasse gefroren. Ich habe eine Ecke abgeschnitten, doch leider ließ sich die Masse nur sehr schwer in die Waffeln füllen (entweder zu fest oder zu flüssig). Sobald die Masse kurz im Gefrierbeutel antaut (warme Hände), wird sie stellenweise flüssig, und macht ein Befüllen fast unmöglich. Einmal in die Waffelbecher gefüllt, schmilzt das Eis binnen Sekunden. Fazit: Nicht empfehlenswert.
Versuch 2 mit Spritzsack:
Das Eis anstatt wie in Bild 3 in eine Plastikdose mit Deckel füllen und 4–6 Stunden gefrieren lassen.
Mit einem Eisportionierer in einen Spritzbeutel füllen und in die Waffelbecher füllen und mit Karamell- und Schokoladensauce träufeln.
Fazit: funktioniert ganz gut, das Eis ist aber sehr weich und schmilzt relativ schnell.
Versuch 3 mit Eiskugeln:
Das Eis anstatt wie in Bild 3 in eine Plastikdose mit Deckel füllen und 4–6 Stunden gefrieren lassen. Mit einem Eisportionierer Kugeln in die Waffelbecher füllen. Diese mit Karamell- und/oder Schokoladensauce beträufeln und mit gehackten Nüssen bestreuen. Fazit: mit Abstand die beste Methode. Der Sundae ist stabil und schmilzt nicht sofort. Eindeutiger Testsieger.
Alle Zutaten zu einem Sundae zusammenstellen: das Eis kurz bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank antauen lassen. Die Waffelbecher mit Eiskugeln füllen und Karamell- und/oder Schokosauce darüber träufeln. Mit Nüssen bestreuen.
Gutes Gelingen! (Ursula Schersch, 19.7.2017)
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