Rezept: Lammeintopf mit Quitten

Ein unkompliziertes Gericht, das an kalten Winterabenden für wohlige Wärme sorgt

Petra Eder

57 Postings

Quitten sind nicht nur als Gelee oder Quittenkäse köstlich, auch in Eintöpfen macht sich ihre fruchtig-säuerliche Note ausgezeichnet.

Dieses Gericht schmeckt auch aufgewärmt am nächsten Tag sehr gut – am besten gleich die doppelte Menge zubereiten.

Für 4 Personen benötigt man:

500 g Lammschulter

2–3 Quitten, je nach Größe
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL frisch geriebenen Ingwers

5 TL Ras-el-Hanout
1/2 TL Safran gemahlen oder einige Safranfäden
1/8 l Weißwein
1/2 l Gemüsefond
1–2 TL Ahornsirup

1/2 Granatapfel

optional: einige Kartoffeln

eventuell ein Topf mit Dämpfeinsatz für den Couscous

Vorbereitung:
Das Fleisch in Würfel schneiden, Zwiebeln grob hacken. Knoblauch fein hacken, Ingwer reiben.

Foto: Petra Eder

Die Fleischwürfel salzen und pfeffern. Etwas Olivenöl erhitzen und das Fleisch anbraten, wieder aus dem Topf nehmen. Zwiebeln, gehackten Knoblauch und Ingwer ebenfalls kurz anschwitzen, das Fleisch wieder in den Topf geben. Ras-el-Hanout, Safran hinzufügen.

Foto: Petra Eder

Mit 1/8 l Weißwein und dem Gemüsefond aufgießen.

Foto: Petra Eder

Circa eine Stunde zugedeckt schmoren lassen.

Foto: Petra Eder

Falls ein passender Topf vorhanden: Couscous waschen und im Dämpfeinsatz über dem Fleisch zugedeckt mitgaren. Ansonsten den Couscous extra garen.

Granatapfel entkernen, den dabei entstehenden Saft aufheben.

Foto: Petra Eder

Kurz vor Ende der Kochzeit (das Fleisch sollte weich sein) die Quitten schälen, in gröbere Stücke schneiden und zum Fleisch geben. Falls gewünscht, auch einige geschälte Erdäpfelstücke hinzufügen, alles noch circa 15–20 Minuten kochen, bis auch die Quitten und die Erdäpfel weich sind.

Foto: Petra Eder

Den Eintopf mit etwas Ahornsirup, dem Saft, der beim Entkernen des Granatapfels anfällt, sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Couscous, den Granatapfelkernen und frischer Petersilie servieren. (Petra Eder, 3.1.2018)

Guten Appetit!

>> Das Rezept zum Ausdrucken

Weitere Rezepte mit Quitten

Asiatische Quittensuppe

Entenbrust mit Rotweinquitten

Zwei Tage mit der Quitte

Foto: Petra Eder

Weiterlesen