Nach Ostern sind gekochte Eier meist im Überfluss vorhanden. Diese lassen sich in Form eines schnell gemachten Egg-Sandwiches gut verwerten. Während der klassisch amerikanische Egg-Salad normalerweise mit Mayonnaise zubereitet wird, verwende ich in diesem Rezept die "leichtere" Variante mit Sauerrahm.
Zutaten
Für drei bis vier Sandwiches
Vier Eier, 60 Gramm Sauerrahm, ein TL Zitronensaft, zwei TL Dijon-Senf, ein EL Schnittlauch, Salz und schwarzer Pfeffer
Außerdem:
Weiß- oder Schwarzbrot, in Scheiben geschnitten, Frischer Babyspinat (oder Vogerlsalat), Gartenkresse oder Sprossen, Schnittlauch
Zubereitung
Eier zwölf Minuten kochen, anschließend abkühlen lassen. Eier schälen und in kleine Würfel schneiden.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Spinat waschen und trocken schütteln.
Sauerrahm, Zitronensaft, Senf, Schnittlauch und etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
Die fein gewürfelten Eier einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hälfte der Brotscheiben mit Spinat belegen, dann großzügig mit dem Ei-Aufstrich bestreichen.
Schnittlauch und Kresse/Sprossen darauf verteilen und mit einer Scheibe Brot abschließen.
Guten Appetit!
Link zum Blog der Autorin: http://www.tasteoftravel.at/
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Grain Bowls: Bunte, gesunde Salatschüsseln
(Ursula Schersch, 24.4.2019)