Griechenland: Melomakarona
Am Morgen des Weihnachtstages gehen Kinder in Griechenland traditionellerweise Kalanda (Weihnachts- und Neujahrslieder) singend von Haus zu Haus, um so die freudige Nachricht von Christi Geburt und Segen für die Häuser und Familien zu überbringen. Belohnt werden sie dafür mit getrockneten Feigen und Nüssen, aber auch mit Gebäck. Ein Klassiker der griechischen Weihnachtsbäckerei sind die sogenannten Melomakaronas – mit Zitronensirup getränkte Olivenölkekse.
Rezept: Schale und Saft einer Biozitrone mit 100 Milliliter Wasser und 150 Gramm Zucker drei Minuten aufkochen, danach 50 Gramm Honig unterrühren und kalt stellen. 150 Milliliter Limettensaft mit 200 Milliliter Olivenöl verrühren und mit 500 Gramm Mehl, 50 Gramm Zucker, zwei Teelöffeln Weinstein-Backpulver, je einem halben Teelöffel Kardamom und geriebener Nelke sowie einer Prise Salz kurz vermengen. Den Teig zu Kugeln formen und bei 180 Grad 10 bis 15 Minuten goldbraun backen. Noch heiß mit dem kalten Sirup beträufeln und mit gehackten Pistazien garnieren.
Spanien: Panellets
Die eigentliche Bescherung findet in Spanien traditionsgemäß erst am 6. Jänner statt. Am 24. Dezember versammelt sich die ganze Familie zu einem reichhaltigen Abendessen und macht sich später auf, um an der Misa de Gallo (Mitternachtsmesse) teilzunehmen. Da auch in Spanien das Winterwetter oft zu wünschen übrig lässt, gibt es die sogenannten Panellets (kleine Brötchen), die helfen sollen, sich mit der kalten Jahreszeit zu versöhnen.
Rezept: 200 Gramm Süßkartoffeln kochen und pürieren. Aus dem abgegossenen Wasser und 500 Gramm Zucker einen zähflüssigen Sirup kochen. Den Sirup über 300 Gramm gemahlene Mandeln gießen. Zwei Eigelbe sowie das Süßkartoffelpüree dazugeben und zu einem festen Teig vermengen. Kleine Kugeln formen, durch das steif geschlagene Eiweiß von zwei Eiern ziehen und in Pinienkernen wälzen. Im vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten backen.
Finnland: Joulutorttu
Weihnachten ist für die Finnen ein wichtiges Fest. Kein Wunder, ist Finnland doch die offizielle Heimat des Weihnachtsmannes. Dieser soll auf dem Berg Korvatunturi im finnischen Teil Lapplands wohnen. Zum Weihnachtsfest in Finnland kommt die ganze Familie zurück ins Elternhaus. Neben Weihnachtsliedern und gemütlichem Beisammensein dürfen auch die Joulutorttu-Kekse (Weihnachtstorte) dabei nicht fehlen.
Rezept: Ein Teelöffel Zitronenabrieb mit 200 Gramm Doppelrahmfrischkäse, 250 Gramm Mehl, 125 Gramm Butter, einem Esslöffel Puderzucker, einer Prise Salz, je einem Teelöffel gemahlenem Anis und Zimt sowie einem Eigelb zu einem glatten Teig verarbeiten. Drei Stunden gehen lassen, danach einen halben Zentimeter dick ausrollen und zu Quadraten schneiden. Diese jeweils in den Ecken mit einem Schnitt versehen. 75 Gramm glatt gerührte Zwetschkenmarmelade in die Mitte der Quadrate setzen, Teigecken mit Eigelb bestreichen und je einen Zipfel zur Mitte hin falten. Bei 180 Grad ungefähr 15 Minuten backen und nochmals mit 75 Gramm Konfitüre verzieren.
Südamerika: Alfajores
Der 8. Dezember ist bei den Argentiniern ein fixes Datum im Kalender, denn der Tag der Jungfrau Maria ist der Tag, an dem traditionellerweise die Plastikchristbäume aufgestellt werden. Echte Bäumchen würden innerhalb kürzester Zeit verdorren, da der Sommer in Argentinien kalendarisch am 21. Dezember beginnt und Weihnachten den Beginn der Sommerferien markiert. Bei hochsommerlichen Temperaturen feiert das streng katholische Argentinien die Heilige Nacht und die Ankunft des Jesuskindes pünktlich um Mitternacht mit Böllern und Lichtraketen. Das klassische Gebäck rund um die Weihnachtszeit sind dabei die Alfajores. Diese gibt es in ganz Südamerika, mit regional abgewandeltem Rezept.
Rezept: 100 Gramm weiche Butter mit 100 Gramm Zucker und einer Prise Salz cremig rühren. Den Abrieb einer Zitrone und ein ganzes Ei sowie ein Eigelb zur Masse geben. 150 Gramm Maisstärke, 150 Gramm Weizenmehl und einen Teelöffel Backpulver sieben, in die Mischung geben und zu einem glatten Teig verrühren. Nach 30 Minuten Ruhezeit den Teig ausrollen und kleine Kreise ausstechen. 15 Minuten bei 175 Grad backen und nach dem Abkühlen jeweils zwei Kekse mit Dulche de Leche (gezuckerte Kondensmilch) zusammenkleben – mit Kokosraspeln garnieren.
Tschechien: Vánočka
Die tschechische Folklore ist reich an Traditionen und Aberglauben. Da überrascht es nicht, dass auch der klassischen Vánočka (Weihnachtsbrot) zu Weihnachten viele außergewöhnliche Kräfte zugeschrieben werden. Füttert man Kühen beispielsweise ein Stück Vánočka, so sollen sie im kommenden Jahr reichlich Milch geben. Für fleißige Bienen legt man das Brot vor die Bienenstöcke und sichert so die Honigproduktion – oder man wirft ein Stück davon in den Brunnen, für gute Wasserqualität.
Rezept: Einen Würfel Hefe mit drei Esslöffeln lauwarmer Milch und einem Esslöffel Zucker anrühren. Eine Mulde in 500 Gramm Mehl drücken und die Mischung 20 Minuten stehen lassen. 250 Milliliter Milch, 100 Gramm Zucker, 125 Gramm Butter, zwei Eier und eine Prise Salz sowie 150 Gramm Rosinen hinzugeben, verkneten und eine Stunde ruhen lassen. Teig erneut durchkneten, in sieben Stränge teilen. Daraus je einen Zopf aus vier beziehungsweise drei Strängen flechten und aufeinanderlegen. Ein Eigelb mit einem Esslöffel Milch verrühren, den Zopf damit glasieren, mit Mandeln bestreuen und bei 175 Grad für eine Stunde backen.
Schweiz: Basler Brunsli
Kaum ein Weihnachtsteller in der Schweiz kommt ohne das traditionelle Gebäck aus Schokolade und Nüssen aus. Die gehaltvollen Basler Brunsli werden in der ganzen Schweiz gebacken und besitzen eine lange Geschichte: Bereits 1725 wurden sie erstmals erwähnt, das erste Rezept für die schokoladigen Klassiker wurde 1750 veröffentlicht. Damit sind die süßen Sünden älter als der Brauch, Weihnachtsbäume in der Wohnung aufzustellen – diese Tradition gibt es erst seit Mitte des 19. Jahrhunderts.
Rezept: 200 Gramm geriebene dunkle Schokolade, 300 Gramm gemahlene Mandeln, 250 Gramm Zucker, eine Prise Nelkenpulver und einen Teelöffel Zimt miteinander vermengen. Danach das Eiweiß aus drei Eiern mit zwei Esslöffeln Kirschwasser verrühren, zu den übrigen Zutaten geben und zu einem festen Teig vermengen. Den Teig 30 Minuten kühl stellen, anschließend einen Zentimeter dünn ausrollen, in gewünschte Formen ausstechen und bei 150 Grad acht bis zehn Minuten backen. (red, 16.12.2019)