Salsiccia Veneta bei La Salvia
Man kann die fein gewürzten Würste auch einfach in der Pfanne braten. Viel spannender ist es jedoch, die Wurstfülle aus der Haut zu drücken und ein klassisches "ragù" damit aufzupeppen.
Die Italiener rühren das Brät auch gerne ins Risotto oder füllen die frittierten Reisbällchen "Arancini" damit. Das Schweinefleisch wird roh verarbeitet, und die Würste sind daher nur kurz haltbar. La Salvia bekommt seine Salsicce aus dem Veneto. (Helga Gartner, RONDO, 6.3.2020)