Wenn man sie nicht gerade in Streifen geschnitten als Suppeneinlage verwendet, kommen Palatschinken hierzulande hauptsächlich als Nachspeise, mit Marmelade, Topfen oder Eis gefüllt, auf den Tisch. In Italien heißen Palatschinken Crespelle, und man isst sie gern auch als pikante Hauptspeise – zum Beispiel mit einer Spinat-Ricotta-Füllung und Tomatensauce. Das Rezept funktioniert mit frischem oder tiefgefrorenem Spinat gleichermaßen, auch frischer Mangold kann verwendet werden (je nach Saison).
Zutaten für zehn Crespelle
Füllung:
- 750 Gramm Spinat
- 500 Gramm Ricotta
- 60 Gramm geriebener Parmesan
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
Béchamel:
- 3/4 Liter Milch
- 60 Gramm Butter
- 60 Gramm Mehl
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Tomatensauce:
- 1 Dose Tomaten (ganz, geschält)
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer, Oregano, Olivenöl
Crespelle:
- Wer für Palatschinken nicht ohnehin ein individuelles Lieblingsrezept hat, kann jenes von Tobias Müller ausprobieren, der sich für den STANDARD auf die Suche nach der perfekten Palatschinke begeben hat.)
Crespelle.pdf
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Zuerst (ca. 10) Palatschinken backen.
Für die Béchamelsauce Butter zergehen lassen und das Mahl darin hellgelb anrösten.
Die Milch sukzessive einrühren und darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, 10 Minuten bei niedriger Temperatur unter regelmäßigem Umrühren köcheln lassen. Wenn die Sauce etwas eingedickt ist, beiseitestellen.
Zwiebel und Knoblach fein hacken.
Den Spinat kochen, gut ausdrücken und klein schneiden.
Zwiebel glasig dünsten, Spinat und Knoblauch unterheben.
Für die Füllung Ricotta, Parmesan, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben.
Den Spinat hinzufügen, alles verrühren und das Backrohr auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Das untere Drittel der Palatschinke mit 2–3 EL der Masse belegen und einrollen.
Die Crespelle eng aneinander in eine eingefettete ofenfeste Form schlichten ...
... und sie mit der Béchamelsauce begießen.
Butterflocken darüberstreuen, in den Ofen geben und ca. 25–30 Minuten lang backen.
Die Tomaten in einen heißen Topf geben, zerstampfen und die leicht angedrückten Knoblauchzehen hineingeben.
Nachdem die Sauce ca. 10 Minuten geköchelt hat, den Knoblauch entfernen, mit Salz, Pfeffer, Oregano und etwas Olivenöl abschmecken und vom Herd stellen.
Wenn die Oberfläche gebräunt ist, die Crespelle aus dem Ofen holen und kurz abkühlen lassen.
Mit der Tomatensauce und frisch geriebenem Parmesan servieren. (Michael Steingruber, 8.9.2021)
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