Spaghetti and Meatballs ist ein kontroverses Gericht. Von Italienern (und dem Rest der Welt) oftmals mit einem Augenzwinkern betrachtet oder gar als Beleidigung der italienischen Küche angesehen, sind die Fleischbällchen auf Hartweizennudeln aus den Little Italys der US-Städte nicht wegzudenken.
Ursprünglich von italienischen Auswanderern in New York in Umlauf gebracht, tauchten Ende des 19. Jahrhunderts bereits die ersten Rezepte dafür in amerikanischen Kochbüchern auf.
Und auch wenn das Gericht in Italien in dieser Art nicht serviert wird, ist die Verwandtschaft zu "chitarra alla teramana" aus den Abruzzen unverkennbar.
Zutaten:
Meatballs (ca. 35 Stück, für 6–7 Personen):
- 1 mittlere Zwiebel (90 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g gemischtes Faschiertes (Schwein und Rind)
- 70 g Semmelbröseln
- 150 ml Milch
- 4 gehäufte EL frisch geriebener Parmesan (20 g)
- 2 gehäufte EL fein gehackte Petersilie
- 1 Ei (M)
- 6 g Salz (ca. 1 leicht gehäufter TL)
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Sonnenblumenöl zum Anbraten
Tomatensauce:
- 1 mittlere Zwiebel (90 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Dose (400 g) Tomaten in Stücken
- 1 Dose (400 g) fein gehackte Tomaten (Polpa/Tomatenfruchtfleisch)
- 1 TL brauner Zucker
- 1/8 TL gemahlener Zimt
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack (ca. je 1/3 TL)
- 20 Basilikumblätter
Außerdem:
- 125 g Spaghetti pro Person
- Geriebener Parmesan und Basilikum zum Servieren
Rezept-Spaghetti-and-Meatballs.pdf
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Meatballs:
Die zwei Zwiebeln (für Meatballs und Tomatensauce) sehr fein würfeln. Die zwei Knoblauchzehen (für Meatballs und Tomatensauce) sehr fein hacken. Die Zwiebeln in etwas Öl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, rund 2 Minuten. Knoblauch zugeben und unter ständigem Rühren eine weitere Minute anrösten. Die Hälfte der Zwiebel-Knoblauch-Mischung in eine große Schüssel geben, den Rest in der Pfanne lassen (wird später für die Tomatensauce benötigt).
Die Semmelbröseln in die Milch einrühren und einige Minuten stehen lassen. Währenddessen den Parmesan reiben und die Petersilie hacken.
Milchbröseln, Ei, Parmesan, Petersilie, Salz und Pfeffer zu der Zwiebel in die Schüssel geben und mit einer Gabel gut durchmischen.
Rund die Hälfte des Faschierten gründlich mit der Gabel untermischen – es soll eine breiartige Konsistenz entstehen. Das restliche Faschierte behutsam untermischen, ohne dabei zu viel der Fleischstruktur zu zerstören – das macht die Meatballs lockerer.
Das Fleisch zu Bällchen à 25 g (rund 35 Stück) formen. Bei Bedarf noch 1–2 EL Semmelbröseln einrühren.
Die Fleischbällchen in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze so lange anbraten, bis sie von allen Seiten gut gebräunt sind. In zwei Partien arbeiten oder zwei Pfannen verwenden.
Tomatensauce:
Die zweite Hälfte der angeschwitzten Zwiebelmischung, die sich noch in der Pfanne befindet, nochmals kurz anrösten, bis Zwiebel und Knoblauch goldfarben sind, rund 2 Minuten. Tomaten in Stücken und Tomatenfruchtfleisch sowie Zucker, Zimt, Salz und Pfeffer einrühren und auf kleiner Flamme rund 10 Minuten köcheln lassen. Am Ende der Kochzeit das Basilikum zugeben. Größere Blätter grob zerreißen.
Die Fleischbällchen zur Sauce geben und 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Während die Tomatensauce köchelt, einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti (ca. 125 g pro Person) kochen.
Die Nudeln abseihen, auf Tellern verteilen und einige Fleischbällchen samt Sauce (ca. 5 Stück pro Person) darauf verteilen. Mit frischen Basilikumblättern und geriebenem Parmesan servieren.
Gutes Gelingen! (Ursula Schersch, 10.11.2021)
Link zum Blog der Autorin: tasteoftravel.at
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