Vor etwas mehr als zwei Jahren – in vorpandemischen Zeiten – durfte ich bei einer Kochbuchvorstellung in Wien die Autorin Cettina Vicenzino kennenlernen. Sie präsentierte ihr wunderbares Buch "Sizilien in meiner Küche" (Dorling-Kindersley-Verlag). Es ist – wie andere Bücher von ihr – sehr viel mehr als eine Rezeptsammlung und enthält viele Fotos, Porträts und interessante Hintergrundgeschichten. Mittlerweile ist es auch auf Englisch erschienen.
Eines der Rezepte, die mir beim ersten Durchblättern sofort ins Auge fielen, war jenes für Pan d'arancio, sizilianischen Orangenkuchen. Das Besondere an diesem Kuchen ist, dass die Orangen mitsamt der Schale püriert und in die Masse gerührt werden, was einen besonders aromaintensiven, saftigen Kuchen ergibt. Laut Vicenzino sollen die Mönche des Klosters von Catania den Kuchen erfunden haben. Da Butter früher in Sizilien nicht so verbreitet war, kann man stattdessen auch Olivenöl nehmen.
Klassisch werden für den Kuchen Mandeln verwendet, werden sie doch in Sizilien angebaut. Für die EssBar habe ich einen kleinen Teil der Mandeln durch Haselnüsse ersetzt, weil schlicht nicht genug Mandeln zuhause im Vorratsschrank waren.
Zutaten für 1 Kastenform (800–900 ml)
- 1 kleine Bioorange
- 3 Eier (M)
- Mark einer 1/2 Vanilleschote
- 80 g brauner Rohrzucker
- 50 g Feinkristallzucker
- 1 EL Mandel- oder Orangenlikör
- 100 g Butter, zerlassen und wieder abgekühlt, sowie etwas mehr zum Einfetten der Form
- Hartweizengrieß/Mehl für die Form
- 100 g glattes Mehl
- 50 g gemahlene blanchierte Mandeln
- 5 g Backpulver
- 1 Prise Salz
Für den Zuckerguss
- 100 g Staubzucker
- 2 EL Orangensaft
orangenkuchen.pdf
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Die Orange heiß abwaschen, in Stücke schneiden, eventuell vorhandene Kerne entfernen.
Im Mixer pürieren.
Mit einem Handrührgerät oder mit der Küchenmaschine Eier, Vanille, Zucker ...
... sowie den Orangenlikör ...
... 5 Minuten schaumig aufschlagen.
Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen, die Form mit Butter einfetten und mit Hartweizengrieß (ersatzweise Mehl) ausstreuen.
Das Orangenpüree und die flüssige Butter nach und nach unter die Eimischung rühren. Das Mehl mit dem Backpulver, den geriebenen Mandeln (bzw. hier Mandeln und Haselnüsse) sowie einer Prise Salz vermischen und in kleinen Portionen unter die Masse heben, 2–3 Minuten weiterrühren.
Den Teig in der Form auf der zweiten Schiene von unten ca. 45 Minuten im Ofen backen. Vor dem Herausnehmen mit einem Stäbchen eine Garprobe machen.
Stürzen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für den Zuckerguss den Staubzucker mit Orangensaft (oder Likör) tröpfchenweise vermischen, bis eine dicke Glasur entsteht. Über den Kuchen gießen, eventuell mit Orangenzesten bestreuen.
Der Kuchen schmeckt auch in den nächsten Tagen noch gut und bleibt saftig – sofern er denn noch nicht aufgegessen ist. (Petra Eder, 19.1.2022)
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