Eines der Kochbücher, die in den vergangenen Monaten in meiner Familie am häufigsten zur Hand genommen wurden, ist das im Herbst erschienene Kochbuch von Yotam Ottolenghi mit dem Titel "Shelf Love" (erschienen bei Dorling Kindersley), das den Auftakt einer neuen Serie der "Ottolenghi Test Kitchen"-Reihe darstellt.
Für die EssBar haben wir das Rezept Pulled Pork Vindaloo in halber Menge nachgekocht. Im Gegensatz zum Buch wurden statt Burger-Buns Fladenbrot-Stücke gefüllt, beim Aufwärmen der Reste gab es dann Buns. Meiner Meinung nach passt das Fladenbrot in dem Fall besser zu dem stark gewürzten Fleisch.
Der meiste Aufwand bei diesem Rezept ist die Zubereitung der Gewürzpaste, zum Fleisch passt als Fülle sehr gut ein Krautsalat. Wir haben einfach Weißkraut und Karottenstreifen wie bei einem Coleslaw zubereitet und mit nur ganz wenig Dressing vermischt. Ein ausführliches Rezept gibt es in der USA-EssBar.
Bei der Gewürzpaste wurde hier etwas abgewandelt, mit weniger Zimt und wenig Chili gewürzt. In Klammern die Angaben laut Kochbuch.
Zutaten für 4 Personen (halbe Menge im Vergleich zum Buch)
Gewürzpaste
1 Zimtstange (1,5)
7 Kardamomkapseln
3/4 TL schwarze Pfefferkörner
2 (5) getrocknete (Kaschmir-)Chilischoten, Stiele entfernt
3/4 EL Kreuzkümmelsamen
1 TL schwarze Senfsamen
1/8 (1/4) TL Nelkenpulver
5 geschälte Knoblauchzehen
25 g Ingwer, geschält und grob gehackt
1/2 EL Zucker
1 EL Tomatenmark
45 ml Apfelessig
75 ml Kokosmilch
Fleisch
1,1 kg Schweinsschulter ohne Knochen
1,5 EL Sonnenblumenöl
1,5 Zwiebeln, grob gehackt (ca. 220 g)
Zusätzlich:
10 g Koriandergrün, grob gehackt, 1 EL Limettensaft, Salz und Pfeffer
Zum Servieren:
250 g griechisches Joghurt
60 g Mangochutney (wir verwendeten Birnenchutney, Anm.)
4 Buns oder 1 großes Fladenbrot
Pulled-Pork-Vindaloo_1.pdf
Größe: 0,27 MB
Die Zutaten für die Gewürzpaste in einer Schüssel vermischen und 30 Minuten ziehen lassen.
Dann im Mixer 3–4 Minuten zu einer glatten Paste pürieren.
Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.
Das Fleisch trocken tupfen, rundum mit Salz bestreuen. In einem gusseisernen Schmortopf 1 EL Sonnenblumenöl erhitzen und das Fleisch bei mittlerer bis starker Hitze ca. 8 Minuten rundherum bräunen. Herausnehmen und beiseitestellen.
Das restliche Sonnenblumenöl in den Topf geben, die Zwiebeln darin 3 Minuten unter Rühren anbraten.
Die Gewürzpaste, 225 ml Wasser und ½ TL Salz hinzufügen.
Das Fleisch wieder in den Topf geben, den Deckel draufgeben und im Ofen ca. 3,5 Stunden garen.
Stündlich mit der Flüssigkeit übergießen. Dann den Deckel abnehmen und weitere 80 Minuten garen, noch 1–2 Mal übergießen.
Das Fleisch mit zwei Gabeln im Topf in Streifen zupfen und mit dem Bratensaft vermischen. Koriander und Limettensaft untermischen.
Das Joghurt und das Chutney in einer kleinen Schüssel vermischen.
Alle Zutaten auf den Tisch stellen, ...
... sodass sich alle Mitessenden ...
... selbst ein Brot füllen können. (Petra Eder, 16.3.2022)
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