Als "ein bisserl verträumt, jugendlich-idealistisch" beschreibt Paul Peters sich selbst und seine drei Kollegen. 2017 haben sie gemeinsam das Linzer Gasthaus Die Donauwirtinnen von dessen Gründerinnen übernommen. Zuvor war Peters im Wiener Haubenlokal Mraz und Sohn tätig gewesen. Nebenbei veranstaltet er kulinarische Events und performative Food-Art. Mehr Infos hierzu gibt es hier.
Bei den verwendeten Lebensmitteln liegt der Fokus im Gasthaus Donauwirtinnen auf regionalen (Bio-)Produkten. Was die Rezepte angeht, darf es aber auch international sein. So hat sich Paul Peters für diese Quiche vom britischen Chefkoch Patrick Powell inspirieren lassen.
Zutaten
Für den Teigboden
- 250 g Dinkelvollkornmehl (idealerweise gekühlt)
- 60 g Olivenöl (ebenfalls gekühlt)
- 120 g Eiswasser
- 1 TL Salz
Für die Füllung
- 125 g Schlagobers
- 150 g blanchierte Erbsen
- 3–4 Eier (je nach Größe)
- 200 g Feta
- 1/2 rote Zwiebel
- eine gute Handvoll Minzblätter
ErbsenMinzQuiche.pdf
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Für den Teigboden Mehl und Salz mit dem Öl vermengen ...
... und das Eiswasser hinzufügen.
Die Masse rasch zu einem (schlampig gekneteten) Teig verarbeiten und 30 Minuten im Kühlschrank zugedeckt rasten lassen.
In der Zwischenzeit den Boden einer ofenfesten Form mit Backpapier auslegen.
Den Teig ausrollen oder einfach mit den Fingern in die Form einpassen.
Mit getrockneten Erbsen, Linsen oder Bohnen 10 Minuten bei 180 Grad blindbacken.
Für den Guss einen Teil der blanchierten Erbsen, Obers, Eier, Minze, Salz und Pfeffer mixen.
Die Schoten können mitgemixt werden. Das gibt eine kräftige Farbe und grünes Aroma. Alternativ können auch Tiefkühlerbsen verwendet werden.
Die restlichen Erbsen bodenbedeckend auf dem vorgebackenen Teig verteilen.
Den Guss darüber leeren, zerbröselten Feta und dünn geschnittene Zwiebel hinzufügen.
Die Quiche bei 180 Grad ca. 30 Minuten (bis der Guss gestockt ist) backen.
Kurz auskühlen lassen und servieren. Als Dip eignet sich griechisches Joghurt mit Minze. (Michael Steingruber, 21.9.2022)
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