Egal ob als Albondigas, im schwedischen Möbelhaus oder in einer fruchtigen Tomatensauce auf Pasta: Fleischbällchen schmecken immer.
Die US-amerikanische Köchin Alison Roman hat in ihrem Kochbuch "Nothing Fancy" die "meatballs" zum Löffeln abgeändert. In ihrem Rezept werden die Fleischbällchen in einer Brühe serviert, die dicker als eine Suppe und flüssiger als eine klassische Tomatensauce ist.
Zuerst werden die Fleischbällchen angebraten, im gleichen Topf wird dann die Brühe zubereitet. Als Finish streut man Parmesan und – ganz wichtig – frische Minzblätter über die kräftig gewürzte Bällchen-Brühe-Combo.
Zutaten (für 4 bis 6 Personen)
- 6 Knoblauchzehen – 2 gerieben, 4 in Scheiben geschnitten
- 1 Handvoll Schnittlauch, geschnitten
- 1 Handvoll Petersilie, gehackt
- 125 g griechisches Joghurt
- 2 TL Fenchelsamen
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1,5 TL grobes Salz
- 1 TL Chiliflocken
- 750 g Faschiertes gemischt (Schwein, Rind, Lamm oder Pute, nach Belieben)
- Pfeffer
- Olivenöl
- 1 große Schalotte, in Scheiben geschnitten
- 750 g Cherrytomaten
- 4 EL Weißwein-, Rotwein- oder Brantweinessig
- 1 Handvoll Minze
- Parmesan oder Pecorino zum Drüberreiben
- frisches Brot
In eine Schüssel Joghurt, geriebenen Knoblauch, Schnittlauch, Salz, Chiliflocken, Fenchelsamen, Paprikapulver und Petersilie geben.
Ich habe die Fenchelsamen vorher im Mörser etwas zerkleinert, aber das ist kein Muss.
Alles gut vermischen.
Faschiertes dazugeben und pfeffern.
Masse mischen. Das geht gut mit einem Löffel oder mit den Händen.
Masse in tischtennisballgroße Bällchen formen und auf einen Teller legen.
In einer Pfanne oder einem Bräter Öl auf mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen.
Fleischbällchen dazugeben und portionsweise 8 bis 10 Minuten von allen Seiten anbraten.
Den Bräter oder die Pfanne dabei nicht zu voll machen. Sie sollten Platz haben, um die Fleischbällchen gut wenden zu können.
Die Bällchen werden ihre schöne runde Form teilweise verlieren. Das ist aber nicht schlimm.
Fleischbällchen herausnehmen und auf einen Teller geben. Die restlichen "meatballs" anbraten und herausnehmen.
Angesetzte Fleischreste und das Öl einfach im Topf lassen.
Während die Fleischbällchen braten, Schalotte und Knoblauch in Scheiben schneiden.
Kirschtomaten je nach Größe halbieren oder vierteln.
Schalotte und Knoblauch in das Fleischbällchenfett geben. Salzen und pfeffern.
2 bis 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Zwiebel weich ist und der Knoblauch beginnt, sich zu bräunen.
Tomaten hinzugeben, salzen und pfeffern. Umrühren. So lange garen, bis die Tomaten zerplatzen und etwas eindicken. Das dauert ca. 8 bis 12 Minuten.
Mit 750 ml Wasser und dem Essig aufgießen. Etwaige Stückchen, die noch am Boden kleben, lösen.
Die Sauce stark köcheln lassen und um ein Viertel reduzieren.
Sie sollte nicht so flüssig sein wie eine Suppe und nicht so dick wie eine Sauce.
Hitze auf mittelschwache Stufe reduzieren.
Fleischbällchen in die Sauce geben und 10 Minuten ziehen lassen.
Die Fleischbällchen sorgen für einen runderen Geschmack der Saucen-Suppen-Brühe.
Die Fleischbällchen mit Minze und gehobeltem Parmesan anrichten. Die Minze ist in dem Fall essenziell, weil sie dem Gericht eine knackige Frische verleiht.
Nach Geschmack können Sie noch Chiliflocken, Fenchelsamen oder Olivenöl drübergeben.
Unbedingt frisches Weißbrot dazu servieren. Nichts ist besser, um damit die Brühe aufzusaugen! (rec, 1.2.2023)
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