Zutaten:

Für den Boden:
75 g Butter, zerlassen, plus mehr für die Form
120 g Vollkornbutterkekse, zerkrümelt
2 EL Zucker

Für die Füllung:
1,25 kg Doppelrahmfrischkäse, raumtempertiert
500 g Zucker
60 g Mehl
2 große Eier plus ein großes Eigelb
250 ml Schlagobers
1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung:

Backofen auf 165 °C vorheizen.

Eine Springform (ø 23 cm) mit Butter einfetten.

Zerlassene Butter mit Keksen und Zucker zu einer krümeligen Masse verarbeiten.

In die Springform füllen und zu einem Boden mit etwa 4 cm hohem Rand festdrücken. 10 Minuten backen und auskühlen lassen.

Frischkäse etwa 5 Minuten cremig rühren.

In einer Schüssel Zucker und Mehl verrühren. Zum Frischkäse geben und kräftig untermischen.

Eier und das Extra-Eigelb nacheinander einarbeiten.

Zuletzt Schlagobers und Vanilleextrakt unterrühren und die fertige Masse auf dem vorgebackenen Kuchenboden verteilen.

Den Kuchen 80 bis 90 Minuten backen, bis die Füllung fest ist, aber bei Bewegung in der Mitte noch leicht wabbelt.

In der Form auskühlen lassen, mit Folie bedecken und für mindestens vier Stunden, besser über Nach kalt stellen.

Springform entfernen und Kuchen in Stücke schneiden. Messer nach jedem Schnitt unter fließendes heißes Wasser halten und abtrocknen. Ergibt acht bis zehn Stücke. (red)