Das Wildschweinschmalz verleiht Gerichten eine intensiv-deftige Note.
Im Wald gehört das Wildschwein zu den fetteren Tieren. Mit seinem grunzenden Artgenossen, dem Hausschwein, kann es aber nicht mithalten.
Dafür schmeckt das Schmalz der Schwarzkittel, wie Wildschweine in der Jägersprache genannt werden, kräftig und verleiht Gerichten eine intensiv-deftige Note. Mit Thymian, Zwiebeln und Äpfeln lässt sich das Schmalz auch zu einem köstlichen Brotaufstrich verarbeiten. (Alex Stranig, RONDO, 8.1.2018)